En uundg\u00e5elig klassiker fra vores julek\u00f8kken. K\u00e5len kommer fra min fars familie fra Horsens-egnen, og vi sv\u00e6rger til den. I “gamle dage” lavede vi den fra bunden “vreden k\u00e5l” – kogte et hvidk\u00e5lshoved, k\u00f8rte det gennem k\u00f8dhakkeren og s\u00e5 vred vi den i et viskestykke, s\u00e5 det gjorde ondt. Det blev rigtigt godt, men hele k\u00f8kkenet og k\u00f8dhakkeren sejlede i k\u00e5lsaft bagefter (ikke s\u00e5 l\u00e6kkert). Vi fandt s\u00e5 ud af at den frosne “s\u00f8nderjyske hvidk\u00e5l” som stort set alle supermarkeder har giver et akkurat lige s\u00e5 godt resultat! S\u00e5 det bruger vi nu.<\/p>\n
Ingredienser til saltet fl\u00e6sk:
\n1 ribbensteg, gerne uden ben.
\n80 g groft salt
\n35 g puddersukker
\n10 korn hvid peber
\n8 laurb\u00e6rblade<\/p>\n
Ingredienser til julek\u00e5l:
\nEn pose frossen “s\u00f8nderjysk k\u00e5l – hvidk\u00e5l”
\n\u00bd-1 liter piskefl\u00f8de
\nsalt og peber
\nsm\u00f8r<\/p>\n
Salt og puddersukker blandes sammen og det gnides godt og grundigt ind i ribbenstegen – godt ned imellem sv\u00e6rerne ogs\u00e5. Ribbenstegen l\u00e6gges i en beholder med l\u00e5g – gerne s\u00e5 t\u00e6tsluttende som muligt – og laurb\u00e6rblade og hvide peberkorn stikkes ned mellem sv\u00e6rene. L\u00e5get l\u00e6gges p\u00e5 og ribbenstegen st\u00e5r koldt i mindst tre d\u00f8gn (op til 5), og vendes 1-2 gange om dagen. Saltet tr\u00e6kker v\u00e6de ud, s\u00e5 der g\u00e5r ikke l\u00e6nge f\u00f8r ribbenstegen n\u00e6rmest ligger i lage. Det er meningen. N\u00e5r de tre d\u00f8gn er g\u00e5et, steges ribbenstegen 1 time ved 180 grader og spises afk\u00f8let i skiver p\u00e5 groft rugbr\u00f8d med k\u00e5l og r\u00f8dbeder.<\/p>\n
K\u00e5len er nem. Lidt sm\u00f8r (20 g eller deromkring) smeltes i en gryde, og den frosne k\u00e5l ligges i og opt\u00f8es ved svag varme under omr\u00f8rning. Det tager vel 10-15 minutter, og s\u00e5 tils\u00e6ttes \u00bd l piskefl\u00f8de. Der varmes op under omr\u00f8ring og smages til med salt og peber. \u00bd liter piskefl\u00f8de er ofte nok, men tils\u00e6t gerne mere, hvis du synes smagen har brug for det – der er ingen grund til at spare p\u00e5 de gode vare til jul! Er der rester, kan de gemmes 2-3 dage – der tils\u00e6ttes bare lidt mere fl\u00f8de, n\u00e5r det skal varmes op.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En uundg\u00e5elig klassiker fra vores julek\u00f8kken. K\u00e5len kommer fra min fars familie fra Horsens-egnen, og vi sv\u00e6rger til den. I “gamle dage” lavede vi den fra bunden “vreden k\u00e5l” – Continue Reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":144,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-157","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=157"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":428,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/157\/revisions\/428"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/144"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--kamillaskkken-jnb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}