En fantastisk opskrift fra min mors k\u00f8kken. Oprindeligt er den vist fra Alt for Damerne, men jeg har en kopi af den side, som min mor klippede ud og klistrede ind i hendes opskriftssamling. Man kan ikke l\u00e6se halvdelen af den, men jeg kan den heldigvis udenad.
\nJeg skriver den som jeg laver den:<\/p>\n
Ingredienser (6 personer med rigelig sovs):<\/p>\n
Fars:
\n\u00bd kg hakket oksek\u00f8d
\n\u00bd kg hakket kalv\/fl\u00e6sk
\n2 \u00e6g
\n3 spsk rasp
\n4 spsk r\u00f8dvin
\nsort peber fra kv\u00e6rn
\nsalt
\n\u00bd tsk timian
\n\u00bd tsk alleh\u00e5nde
\n8 st\u00f8dte eneb\u00e6r
\n300 g bacon i skiver<\/p>\n
Sovs:
\n70 g sm\u00f8r
\n8 spsk mel
\n6 dl m\u00e6lk
\n5 dl vildtbouillon
\n1 spsk ribsgel\u00e9
\n4 spsk sukker
\n4 spsk r\u00f8dvinseddike (eller sherryeddike)
\n1 dl fl\u00f8de (madlavnings- eller piskefl\u00f8de)
\nEvt. lidt brun Maizena j\u00e6vner i bagh\u00e5nden hvis sovsen bliver for tynd.<\/p>\n
Ovnen t\u00e6ndes p\u00e5 250 grader. Det hakkede k\u00f8d r\u00f8res med \u00e6g, rasp og r\u00f8dvin og krydres med salt, peber, timian, alleh\u00e5nde og st\u00f8dte eneb\u00e6r. 150 g bacon sk\u00e6res i sm\u00e5 stykker og r\u00f8res i farsen. Form farsen som et tykt, lille br\u00f8d og l\u00e6g den i et dybt, ovnfast fad. D\u00e6k den med de sidste 150 g bacon – tr\u00e6k det godt ud og pak det godt rundt om “haren” – en skive p\u00e5 langs og resten p\u00e5 tv\u00e6rs. Saml de l\u00f8se ender under haren. S\u00e6t haren i den varme ovn i 20-30 minutter.<\/p>\n
Imens laves en opbagt sovs. Sm\u00f8rret smeltes (m\u00e5 ikke brune) og melet r\u00f8res i. Sp\u00e6d med m\u00e6lk og bouillion lidt efter lidt (gem noget bouillon til senere) – f.eks. 1 dl ad gangen – under kraftig omr\u00f8ring til sovsen er glat. Tils\u00e6t 1 spsk ribsgel\u00e9 og lad sovsen sm\u00e5koge.<\/p>\n
Samtidig med at sovsen laves, blandes sukker og eddike i en lille gryde og koges sammen til blandingen er m\u00f8rkebrun og karamelagtig (hold \u00f8je med det). H\u00e6ld det i den sm\u00e5kogende sovs (det giver farve og smag) og r\u00f8r rundt.<\/p>\n
N\u00e5r haren har f\u00e5et 20-30 minutter og har f\u00e5et en god kul\u00f8r, tages fadet ud og varmen skrues ned til 200 grader. H\u00e6ld det afsmeltede fedt og nas, som har samlet sig i fadets bund, fra og overh\u00e6ld haren med den opbagte sovs. S\u00e6t haren tilbage i ovnen og steg den f\u00e6rdig i 45 minutter. Et par gange skal ovnen \u00e5bnes, haren tr\u00e6kkes lidt ud og den d\u00e6kkes igen af sovs (bare tag en ske og h\u00e6ld det over igen).<\/p>\n
Tag haren ud og hold den varm. Imens h\u00e6ldes sovsen over i en gryde (evt. gennem en si, hvis den er meget klumpet – pres s\u00e5 meget sovs igennem sien som muligt) og koges igennem sammen med ca. 1 dl fl\u00f8de og 1 dl bouillon. Sovsen smages til med gele, salt og peber og tils\u00e6ttes evt. lidt kul\u00f8r.<\/p>\n
Serveres med kartofler og tytteb\u00e6rsyltet\u00f8j – der vil ikke v\u00e6re et \u00f8je t\u00f8rt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"