En dejlig klassiker til selskab. Opskriften her passer ca. til 6 mennesker – ofte er det en god id\u00e9 at bruge to m\u00f8rbrader – og opskriften kan let skaleres op eller ned og forholdet mellem de forskellige k\u00f8dingredienser kan let varies efter smag. Opskriften er inspireret af en af min mors veninder, der n\u00e6sten aldrig lavede mad selv – men den her lavede hun! Den smager rigtigt godt – og med helt enkle midler. Det meste kan laves i forvejen – s\u00e5 er den hurtig at lave f\u00e6rdig n\u00e5r g\u00e6sterne kommer – eller bare n\u00e5r det er spisetid.<\/p>\n
Ingredienser:
\n1 svinem\u00f8rbrad
\n1 pakke cocktailp\u00f8lser (kan udelades eller fordobles – helst ikke fra d\u00e5se)
\n1 glas syltede perlel\u00f8g eller frosne perlel\u00f8g – ca. 200 g
\n1 pk bacon i tern (jo mere “chunky”, jo bedre – ca. 200 g
\n2 store d\u00e5ser tomatkoncentrat (ca. 140 g per styk)
\n2,5 dl creme fraiche (18%) – hav lidt mere klar om n\u00f8dvendigt
\nCitronsaft (gerne fra flaske)
\n1 pose frosne \u00e6rter
\nsalt&peber
\nsm\u00f8r til stegning<\/p>\n
Svinem\u00f8rbraderne pudses – dvs at s\u00e5 mange sener og hinder som muligt sk\u00e6res af – med en mellemstor skarp kniv. Det tager LANG tid, s\u00e5 det skal du starte p\u00e5 i god tid – gerne flere timer f\u00f8r, f.eks. om formiddagen. M\u00f8rbraderne sk\u00e6res derefter ud i b\u00f8ffer, ca. 1\u00bd-2 cm tykke og de bankes let med en k\u00f8dhammer til p\u00e6ne b\u00f8ffer. Det g\u00f8r slet ikke noget hvis der er ureele stykker i mellem. B\u00f8fferne steges i en stegegryde (den som hele retten ender i) i sm\u00f8r. 2-3 minutter p\u00e5 hver side og gerne i flere omgange, og n\u00e5r de er f\u00e6rdige tages de op og stilles til side.<\/p>\n
Hvis stegesm\u00f8rret er blevet for branket skiftes det ud med en lille klat ny sm\u00f8r, men der er god smag i det gamle efter b\u00f8fstegning, s\u00e5 det er en fordel at beholde det. Baconen steges s\u00e5 i resterne af sm\u00f8rret sammen med et ordentlig skud peber, indtil det er spr\u00f8dt, og s\u00e5 tils\u00e6ttes de afdryppede – eller frosne – perlel\u00f8g. Der steges videre indtil l\u00f8gene har f\u00e5et lidt stegeskorpe. De kan ogs\u00e5 steges ved siden af og s\u00e5 s\u00e6ttes til baconen, n\u00e5r d\u00e9n er f\u00e6rdig – det kan v\u00e6re lidt vanskeligt at stege det samtidigt (is\u00e6r med frosne perlel\u00f8g).<\/p>\n
N\u00e5r l\u00f8ggene og baconen er klar, s\u00e5 tils\u00e6ttes tomatpur\u00e9en, og den steges med ca. 3-5 minutter – den m\u00e5 godt branke lidt. S\u00e5 er det i med creme fraichen, citronsaft, salt og peber og det koger i 15 minutter. Derefter smages det til. Der skal v\u00e6re en god syrlighed fra citronen og lidt skud fra peberen. Hvis der ikke er v\u00e6de nok, s\u00e5 tils\u00e6t mere creme fraiche eller m\u00e5ske ligefrem piskefl\u00f8de.<\/p>\n
Imens steges cocktailp\u00f8lserne p\u00e5 en pande i lidt sm\u00f8r. Igen mellemvarme, og optimalt set, s\u00e5 skal de tages af lige f\u00f8r en f\u00f8rste spr\u00e6nger. Men det er jo sv\u00e6rt at vide, s\u00e5 g\u00e5 bare efter at f\u00e5 en god stegeskorpe p\u00e5 dem. De stilles til side.<\/p>\n
Her kan der holdes en god pause. Du har (1) en gryde med sovsen, (2) en sk\u00e5l med b\u00f8fferne og (3) en sk\u00e5l med p\u00f8lserne. N\u00e5r der er ca. 15-20 minutter til spisetid, s\u00e5 varmes sovsen op til kogepunket (jo st\u00f8rre portion, jo l\u00e6ngere tid tager dette trin), og b\u00f8ffer og p\u00f8lser tils\u00e6ttes, og der varmes op i 3-5 minutter (igen, afh\u00e6ngig af portionens st\u00f8rrelse). Tricket er ikke at overkoge b\u00f8fferne – s\u00e5 der er ingen grund til at bringe den til kogepunktet igen. Til sidst h\u00e6ldes de frosne \u00e6rter i, der r\u00f8res rundt og efter 1-2 minutter, er retten klar (check med en \u00e6rt om den er varm nok).<\/p>\n
Serveres bedst med kartoffelmos (hvis du orker at lave det), men alm. hvide ris er ogs\u00e5 gode og giv gerne asier til.<\/p>\n
Tips:
\nMan kan ogs\u00e5 bruge andre former for k\u00f8d i – oksem\u00f8rbrad, hvis man er rig – det vigtigste er at det ikke steges for l\u00e6nge, og at det er m\u00f8rt. Ikke bankek\u00f8d eller “stroganoff” k\u00f8d – m\u00e5ske noget godt b\u00f8fk\u00f8d kan bruges, men det har jeg ikke pr\u00f8vet.<\/p>\n
Til rigtigt store portioner er det nok bedst at stege b\u00f8fferne p\u00e5 en pande ved siden af og lave sovsen separat.<\/p>\n
Der kan som sagt ogs\u00e5 bruges lidt piskefl\u00f8de sammen med creme-fraichen, men det er ikke n\u00f8dvendigt.<\/p>\n
Jeg t\u00e6nker ogs\u00e5 tit p\u00e5 at stege baconen med mild paprika og at tils\u00e6tte noget r\u00f8dvin sammen med cremefraichen, men jeg har ikke gjort det endnu…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"