I 2019 var vi i Japan – hold da op noget god mad man f\u00e5r! En af mine favoritter var okonomiyaki – en form for gr\u00f8ntsagsrig pandekage som man steger p\u00e5 en varm stegeplade, evt. direkte foran g\u00e6sterne p\u00e5 restaurantens bord. Dette er en variation over dette – vi kan ikke lave det med s\u00e5dan en stegeplade! Opskriften er oprindeligt fra \u00c5rstiderne, men jeg har fiflet lidt med det, for hvor finder man r\u00e6ddiker og calcots?<\/p>\n
Denne opskrift er til to personer – den kan godt ganges op, men til mere end fire personer skal man nok stege p\u00e5 to pander.<\/p>\n
Hvis den skal laves vegansk, s\u00e5 erstat \u00e6gge-blandingen med en dej lavet af 2 dl kik\u00e6rtemel og 1 dl vand og en tsk salt. Jeg har ikke selv pr\u00f8vet det, s\u00e5 m\u00e5ske skal der mere til, men pr\u00f8v med dette f\u00f8rst.<\/p>\n
Ingredienser
\n4 \u00e6g
\net (lille) bundt radiser
\n\u00bd spidsk\u00e5l
\net (lille) bundt for\u00e5rsl\u00f8g – 2-3 store flotte er nok, jo flottere, jo bedre!
\n3-4 spsk hoisinsauce
\n1 fed hvidl\u00f8g (presset)
\n2 spsk sukker
\n2 dl hvedemel
\neddike
\nolie, gerne sesamolie
\nsalt<\/p>\n
F\u00f8rst r\u00f8res en okonomiyaki-dej af 4 \u00e6g, 1 dl vand, 2 dl hvedemel og en tsk salt. Dejen skal v\u00e6re rimelig tyk, s\u00e5 tils\u00e6t mere hvedemel om n\u00f8dvendigt. Lad dejen st\u00e5 og hvile i mindst 10 minutter.<\/p>\n
Bland 1 dl (almindelig) eddike, \u00bd dl vand og 2 spsk sukker i en gryde og bring det i kog. Sk\u00e6r top og bund af radiserne og sk\u00e6r i meget tynde skiver, f.eks. p\u00e5 en foodprocessor. N\u00e5r lagen koger, tages den af blusset og radise-skiverne l\u00e6gges i og det tr\u00e6kker til spisetid.<\/p>\n
Sk\u00e6r de gr\u00f8nne toppe af for\u00e5rsl\u00f8gene og snit dem i tynde skiver, f.eks. p\u00e5 foodprocessoren. Halv\u00e9r de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8get p\u00e5 langs og sk\u00e6r dem i tynde skiver. Snit spidsk\u00e5let fint (ligesom til coleslaw), f.eks. p\u00e5 en foodprocessor.<\/p>\n
R\u00f8r okonomiyaki-dejen op igen og r\u00f8r det snittede spidsk\u00e5l og det hvide af for\u00e5rsl\u00f8get i dejen. Varm rigeligt olie op p\u00e5 en stor pande. \u00d8s 3-4 skefulde dej p\u00e5 panden og steg de sm\u00e5 pandekager gyldne og spr\u00f8de. Ca. 3-4 minutter p\u00e5 hver side. L\u00e6g de f\u00e6rdige okonomiyakier i et fad og steg resten f\u00e6rdige p\u00e5 panden (tils\u00e6t evt. mere olie).<\/p>\n
Imens okonomiyakierne steger, r\u00f8res en dressing af 3-4 spsk hoisinsauce, 1 fed presset hvidl\u00f8g, 2 spsk eddike (riseddike, hvis du har, ellers bare alm. eddike) og 2-3 spsk olie.<\/p>\n
N\u00e5r okonomiyakier er f\u00e6rdige, toppes de med afdryppede syltede radiser og det snittede gr\u00f8nne for\u00e5rsl\u00f8g. Dryp hoisin-dressingen over det hele og serv\u00e9r straks. Du er velkommen til at l\u00e6gge radiser, l\u00f8g og lidt dressing indimellem lagene af okonomiyakier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"