Rødkål er så godt når man laver det selv! Opskriften er baseret på den i Frøken Jensen 🙂
Ingredienser:
1 lille rødkålshoved (ca. 1.2 kg)
50 g smør (eller vegan block)
1 dl eddike – helst rødbede-eddike, men æblecider-eddike kan også gå
1-2 æbler, f.eks. Belle Boskop eller bare alm. røde æbler, skrællede og i skiver
1-2 dl sukker (man kan godt eksperiementere lidt med hvilken slags sukker man bruger, prøv f.eks. agave-sirup)
salt
1-2 dl ribssaft
evt. 2 spsk andefedt
Ang. eddiken, så er det som sagt bedst at bruge rødbede-eddike – det kan man egentlig ikke købe (spørg moster om dette!), men man får det fra et glas rødbeder – det er dét rødbederne ligger i! Rødbede-eddike er med til at give en fantastisk farve. Spørg mor, hun har sikkert noget. Andre slags eddiker kan også bruges (hvidvin etc, måske også lager-eddike) men jeg har altid brugt rødbede-eddike og/eller æblecidereddike. Det sidste især, hvis man ikke lige kan få nok ud af rødbederne.
Rødkålen snittes fint uden stokken, nemmest på en food-processor (mens så skal det nok være på den grove indstilling – det skal ikke være super-fint). Smørret smeltes i gryden til det bruser. Så hældes rødkålen og eddiken ved og det varmes/koges godt under låg i 15-20 minutter ved mellem/høj varme. Omrør ofte.
Efter 15-20 minutter eller deromkring (når det hvide i rødkålen også er blevet rødt), hældes ribsaft, æbler, sukker og salt ved. Målene er meget ca. mål, og der skal smages godt til. Start med ca. 3/4 dl sukker og 1 spsk salt. Kålen koges videre under låg ved lavt blus i ca. en time. Kålen skal være mør, æbleskiverne skal være opløst. Smag til med sukker, salt og evt. mere eddike (hvis den er for sød).
Rødkål laves helst dagen i forvejen og varmes langsomt op, når den skal bruges. Tilsæt først andefedtet når den varmes op, altså lige før servering. Rødkålen kan også fryses og holder sig fint på køl i en lille uge.