Muligvis bedre end karrysild! Lidt omstændigt, men resultatet er lækkert. Skal helst startes senest dagen før den skal spises. Opskriften er tilpasset fra denne her: https://maanebarnet.org/2013/10/25/kafkas-kaerlighed/
Ingredienser:
1 aubergine
Til eddikelagen:
2 dl æblecidereddike
2 dl vand
4 spsk agavesirup (anden lys sirup kan sikkert også bruges)
1 spsk olie
ca. 5 hele nelliker
5-10 sorte eller hvide peberkorn
1 laurbærblad
2 kanelstænger
2 tsk salt
evt. en stjerneanis
Til karrydressingen:
2 dl plantefløde (gerne en tyk én) eller creme fraiche
2 spsk citronsaft
2 tsk agavesirup (anden lys sirup kan sikkert også bruges)
2 tsk dijonsennep
1-2 syltede agurker (afhængig af størrelse – mor har sikker nogen!)
1 lille rødløg
4 tsk karry
1 tsk tørret dild
1 knivspids stødt kanel
1 tsk havsalt
Evt. en knivspids sort salt.hvis du har
Tænd ovnen på 200 grader.
Auberginen skylles og skæres (uskrællet) i “sildefilet’er”: F.eks i skiver på ca. 1 cm tykkelse og gerne lidt på skrå. Hver skive skæres så i 1-2 stykker afhængig af hvor tyk auberginen var. Skiverne lægges i ovnen og bages i ca. 15 minutter. De må godt stadig have lidt bid.
Alle ingredienserne til eddikelagen kommes i en gryde og koges sammen i ca. 5 minutter. Hold lagen varm indtil “sildene” er færdige. Læg de færdige auberginestykker i en lufttæt beholder og hæld den varme/kogende lage over. Låg på og i køleskab til næste dag – de skal i al fald være HELT kolde.
Når “ikke”-sildene er kolde, så lægges de i en si, så lagen kan dryppe godt af – der skal så lidt lage som muligt med over i dressingen, så den ikke bliver fortyndet. Så laves karry-dressingen. Det lille rødløg og de syltede agurker hakkes fint og blandes med resten af ingredienserne og de godt afdryppede aubergineskiver vendes i. På glas, på køl og velbekomme.
Kan serveres med rødløg i skiver, kapers, dild og andet godt. Måske det også er lækkert med fintsnittet æble i dressingen?